Kimchi
Bulgogi | Samgyeopsal | S. Kim : Kimchi (Videodoku)
Am Vortag Chinakohl, Kohlrabi, Rettich, .... etc. in Stücke geschnitten und in Kübeln schichtweise mit feinem Meersalzeinstapeln und beschweren (mit Pflastersteinen)
Anna Stöcher, S. Kim, fritzthecat, Martin Mair, Georg Böhme
2. Tag
Chinakohl abseihen
Sauce:
1/2 Liter Wasser,
ca. 3 kg Kohl,
1 gehäufter Esslöffel Mehl
kalt einrühren und erhitzen bis zur Wallung,
durchrühren und abkühlen lassen.
Knoblauch (urviel), 1 Zwiebel, Ingwer (7 cm) zerdrücken
Pfefferonipulver (Gojuzamg) 8-12 Esslöffel
Zucker (1-3 EL)
Sardellenpaste (1/3 Tube)
Sambal Olek (1 EL)
vermischen und mit dem Chinakohl durchwalken
und in Gläser stopfen, nicht zu voll, 2 cm Luft zum Rand
Kann bis zu einem Jahr aufbewahrt werden und wird immer saurer (Milchsäure)
Guten Appetit
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