Rund um den Bärlauch
1
Kartoffel-Lauch-Suppe
Kartoffel und Lauch klein schneiden.
Kräuter und Lauch in Fett anschwitzen
Kartoffel dazu und mit Wasser und Milch aufgießen und kochen.
Pürrieren nach Laune oder teilweise oder auch ganz zerkochen.
Bärlauch entsaften und mit Joghurt vermischen.
2
Spinat Bärlauch Serviettenknödel
Zwiebel oder Scharlotten in Butter glacieren, mit Milch aufgießen und erwärmen.
Aufs Knödelbrot schütten (ein paar Würfel übrigbehalten)
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kleingeschnittenen Schafkäse dazu und erkalten lassen
Eier dazu und eng in die Serviette wickeln und die trockenen Würfel in der Mitte des Knödels verteilen.
In siedendes Wasser legen und 20 min. garen lassen.
2
Schweinsfilet im Bärlauch
(o. Spinat o. Brennessel od. Rote Bete)-Mantel in Blätterteig
Schweinefilet im ganzen scharf anbraten und nach Belieben würzen (Salz, Pfeffer, Rosmarin, Senf)
[Florian mariniert das Filet in Roter Rübe über Nacht und reduziert das Gemüse in der Pfanne und verwendet es als Mantel]
Blätterteig ausbreiten, darauf den Mantel ausbreiten (Spinat, Brennessel, Bärlauch, ..., Blattgemüse)
Filet drauflegen umd mit Blätterteig umschließen.
Den Braten mit der Blätterteigöffnung nach unten ins Rohr schieben und goldbraun backen.
Am schönsten ist der Braten gelungen, wenn nach dem Anschnitt das Fleisch im braunen Blätterteig und grünen Mantel noch leicht rosa bleibt.
In die Pfanne mit den Anbratresten Balsamico reduzieren und mit granatapfel-Grapefruit-Marmelade verrühren. (alles süße und fruchtig-saure eignet sich gut)
Die Sauce neben den Bratenscheiben anrichten, Knödelscheiben dazu und genießen.
3
Wiesenzupffrühlingssalat
In Frühlingsfrühe über die Wiese laufen und mit ein bisschen Sachverstand Kräuter sammeln.
Junger Löwenzahn
Gänseblümchen
Taubnessel
Veilchenblüten
Portulac
Gundelrebe
Brennessel
|
Events