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Märchenhafte Rezepte

Märchenhaft Küche
Küche meiner Märchen
Kochkurs 3.11.07
Markus Daimel

Märchenhaft Kochen :: Dokumentation

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Heidis Feige
Käseterrine mit Feigen und Pinienkernen

Zutaten für 6 Personen
250 g Mascarpone
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
150 g Roqufort √Käse
20 g Butter
60 g Pinienkerne
6 frische Feigen
300 g Weintrauben

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Rotbäckchen
Rote Rübenschaumsuppe mit glasierten Apfelnockerl

Zutaten
4 Eßl. Sonnenblumenöl
1-2 Zwiebeln
500 g Rote Rüben
200 ml Weißwein
600 ml Hühnerbrühe/ Gemüsebrühe
160 g Schafyoghurt
Pfeffer, Salz, Muskat
2 - 3 Äpfel
Petersilie
Kümmel gemahlen

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Hans im Glück
Gef. Gansl mit altdeutscher Pflaumensemmelfülle, Rotkraut und Bratapfel

Zutaten
Gans ca 4 kg
300 g Backpflaumen
1 kg. Äpfel
3 Eßl. Zucker
Weißbrot
Weinbrand oder Cognac
Zimt
5 Eßl. Sahne
2 Eßl. Mehl
4 Eßl. Apfelmus
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Gans sorgfältig waschen und trockenen. Nur von innen salzen. Die eingeweichten Trockenpflaumen entsteinen und mit den geschälten, entkernten und zerkleinerten Äpfeln vermischen. Mit Zucker, geriebenem Vollkornbrot, Zimt und Weinbrand abschmecken. Die Gans damit füllen und an der offenen Seite zunähen. Vor dem Braten in die Fettfangschale etwa 3 Tassen Wasser und einen geteilten Apfel geben. Die gefüllte Gans auf einen Bratrost legen und alles in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene schieben. Bei 200°C bis zu 3 Stunden langsam braten und gelegentlich mit dem Bratensaft begießen. Nach der halben Bratzeit einige Male unterhalb der Keule in die Haut stechen, damit das Fett ausbraten kann. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen und bei 250°C knusprig braten. Die in der Fettpfanne befindliche Tunke mit Wasser verlängern, mit Sahne und Mehl binden und mit Apfelmus, Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten aufkochen lassen. Die Fäden entfernen und die Gans tranchieren. Dazu Kartoffel- oder Semmelknödel und Blaukraut servieren.

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Rotkraut

Zutaten
500 g Rotkraut
Π l Rotwein
π l Orangensaft
2 Eßl Butter
1 rote Zwiebel
2 Eßl würfelig geschnittener Selchspeck
3 Eßl. Zucker
ein Spritzer Apfelessig
1 Apfel gerieben
π Sauerrahm
1 Eßl. Stärke

Zubereitung:
Zucker karamellisieren, Butter, Selchspeck, Zwiebel geschnitten hinzugeben, ablöschen mit Orangensaft, mit halber Menge Rotwein und Rotkraut dazugeben. Zum Schluss Salz und ein wenig weißem Pfeffer würzen, vdermengen und Kartoffelstärke dazugeben.

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Der Fisch und sen Fruve
Kabeljau im Speckmantel auf Kartoffelpüree mit filetierten Orangenspalten

Zutaten
Kabeljau filetiert und frisch
Speck
Rosmarien, Salz, Pfeffer
Knoblauch
Orangenspalten
Orangensaft
Würze (Suppe)

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Die singenden Knödel
Nougat Marzipanknödel an Fruchtspiegel

Zutaten:
(4 Personen)
500 g Topfen
60 g Butter zerlassen
2 Eier
2 Dotter
100 g Weizengrieß
Salz
Zitrone (Schale) Zubereitung:
Topfen, Butter, Zitronenschale, Eier, Dotter, Prise Salz glatt rühren; Grieß untermischen; Masse kaltstellen; Knödel formen (ca. 12 Stück) und 10 Minuten im Salzwasser ziehen lassen; in Butterbrösel wälzen.

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Babajaga
Wodkafruchsorbet