Sanuki
Zutaten | für 6 Personen
Mehl (universal) 1000g
Kartoffelmehl (zum bestreuen)
Salzwasser (Salz 50g, Wasser 450g)
beiseitegestellt
100% Mehl
46% Salzwasser
Werkzeug
große Schale
Plastiksäcke
Rollholz
Messer
Rezept
Menge zu 450 g Wasser 50 g Salz und gib 40 g dieser 10%igen Salzlösung in ein Glas (zum späteren nachfeuchten des Teiges)
Geoffrey tariert die sehr analoge Waage
Salzwasser und die 1000 g Mehl durchmischen
Solange mischen bis der Teig durch und durch feucht ist
Teig in einen Plastiksack geben und mit den Füßen kneten.
Aus dem Teig eine Kugel formen.
An einem warmen Ort 1 Stunde rasten lassen. Den Vorgang wiederholen bis der Teig die Konsistenz von Ohrläppchen hat.
Ein großes Holzbrett mit Kartoffelmehl bestreuen und den Teig 4 mm dick auf ein Format von ca. 70 x 70 cm auswalzen.
Den ausgewalzten Teig mit Kartoffelmehl bestreuen und wie einen Fächer zusammenfalten.
In 4 mm breite Stücke schneiden.
In einem großen Topf 12-13 Minuten kochen.
Die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken und dabei immer wieder durchmischen damit sie nicht zusammenkleben.
Fertig!
Zutaten für die Suppe:
Hühnerfleisch
Hühnerbouillon (9 cups)
Sake (3 Löffel)
Mirin (3 Löffen)
Miso (3 Löffel)
Soja Sauce ( 1 1/2 Löffel
Zitronenpfeffer (ein bisschen)
Rettich
Karotte
Chinakohl
Vogerlsalat
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