blumberggasse 20
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Grün

Marinierte Frühlingszwiebel
Abschneiden was schlecht ist und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz von allen Seiten scharf anbraten.
Deckel drauf, Hitze runter und ca. 8 min dünsten lassen.
Auf eine Platte legen, etwas gehackte Petersilie drüberstreuen, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und Parmesan mit einem Kartoffelschäler drüberhobeln und fertig!

Gemüseterrine in einer Kastenform
Karotten in feine Scheiben schneiden, Karfiol und Broccoli in kleine Röschen teilen und nacheinander in einer Brühe köcheln und mit kaltem Wasser abschrecken.
2 Blatt Gelatine einweichen.
Form mit Klarsichtfolie auslegen und mit warmer Butter bestreichen
Rohr auf 150° aufheizen
Ausgedrückte Gelatine in etwas Zitronenwasser auflösen und in eine Schüssel geben
2 Eier, 2 Eigelb, 1/2 l Obers, Salz und Pfeffer und Muskatnuss verrühren und die Hälfte davon in die Kastenform, das Gemüse rein und die andere hälfte drübergießen.
Im Wasserbad 1 Stunde lang garen
Auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Tomatensoße
kleingeschnittene Charlotten dünsten, mit einer Packung gewürfelter Tomaten kalt vermischen, mit Salz, Pfeffer, ev. Worcester-Sauce und frischem Koriander abschmecken.

Kräutercrepe-Rolle mit geräuchertem Lachs
Crepeteig (gleich wie Palatschinkenteig nur etwas flüssiger und mit Wasser anstelle von Milch), würzen und beliebige feingehackte Kräuter unterrühren und ausbacken
Einzeln auflegen, mit etwas blanchierten Spinat oder Mangold belegen, Lachsscheiben bündig drauflegen, geschnittenen Kerbel darauf (oder Spinat, wie du Lust hast)
Creope locker zusammenrollen und in Folie gerollt für etwa 1/2 Std. in den Eiskasten
danach in Scheiben schneiden und mit Yoghurt mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und etwas frisch geriebenem Kren servieren.

Kräutermousse und Tomatenpüree
3 Blatt Gelatine einweichen, eine handvoll Scharlotten (klein), Petersilie in der Brühe weichdünsten
Salz, Pfeffer und Muskat und Chilipulver
In der Brühe die Gelatine und etwas Zitrone solange rühren bis es richtig lauwarm wird.
1/2 l geschlagene Sahne unterheben
Glasschüssel mit Folie auslegen, alles rein und ab in den Eisschrank.
Tomatensosse (wie bei der Gemüseterrine) dazugeben, eventuell mit Gewürzen nach Laune noch verändern.

Roulade
Schweinsschnitzel im Schmettelingsschnitt aufklopfen
1/2 grüne und 1/2 rote Paprika kleinst würfeln und blanchieren
Etwas Polenta kochen (genau wie Grießbrei) erst Wasser würzen und dann ins kochende Wasser Polenta hineinrühren bis sich der Brei vom Topfboden abhebt.
Paprika rein und mit Muskat, 1 TL Butter und was dir sonst noch einfällt (z.B. Kumin = Kreuzkümmel)
Polenta auf die Schnitzel streichen (ca. 1cm dick) und locker zusammenrollen
In einer Pfanne mit Pflanzenöl langsam von allen Seiten anbraten
Etwas auskühlen lassen und in Scheiben schneiden und auf einem Ruccula-Kräuterbett mit Senfvinagrette(normale V. bloß mit einem gutenLöfel Senf verbinden) anrichten und fertig.

Spinattarte
6-7 Eier aufschlagen
2 EL Mehl, Salz und Pfeffer, Muskat und viel geriebenen Parmesan
alles zu einem glatten Teig vermischen
Die Hälfte in einer rohrtaugliche Pfanne ins Rohr stellen bis es gestockt ist
Blanchierter Spinat mit gerösteten Pinienkernen und etwas zerbröseltem Feta und Würze obendrauf (möglichst trocken)
die zweite Hälfte draufgiessen und ab ins Rohr bis es fest ist.

Tarte tatin mit Birnen
In einer Pfanne Zucker zum schmelzen bringen, Butter dazu
Birnen schälen und 8teln, Kerngehäuse wegschneiden und im Zuckerkaramel halbweich werden lassen
mit etwas feinem Essig und Salz (wenig) würzen
Eine runde Springform oder Pieform gut mit Alufolie auskleiden
Die karamelisierten Birnen und leicht geröstete Mandelstifte in die Form geben und auskühlen lassen.
Dann den Blätterteig oben drauf, den überstehenden Rest seitlich an der Folie entlang zusammengequetscht etwas nach unten schieben.
Alles mit Milch bestreichen und bei 180° langsam braun werden lassen
auf eine Platte stürzen und lauwarm essen (ev. mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagobers 1:1 mit Vanillejoghurt mischen)
sehr gut!

Matjestartar (einfach und gut)
Kerbel grob hacken und Kresse nur abschneiden
Scharlotten kleinst würfeln, Matjes in kleine Würfel oder 1/2 cm Streifen schneiden
Ingwer reiben
ein paar zerdrückte Kapern
1 saurer Apfel in kleine Würfeln
viel gehackte Petersilie
alles durchrühren und abschmecken
die Kräuter drüberstreuen und in einem Suppenteller schön anrichten